{"id":176,"date":"2010-12-29T11:35:49","date_gmt":"2010-12-29T10:35:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.arturism.it\/wordpress"},"modified":"2010-12-29T11:35:49","modified_gmt":"2010-12-29T10:35:49","slug":"enogastronomia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.arturism.it\/wordpress\/enogastronomia\/","title":{"rendered":"ENOGASTRONOMIA"},"content":{"rendered":"

Prodotti tipici locali: <\/strong> burrata, stracciatella, mozzarella, ricotta, dolci di pasta di mandorle, olio extra-vergine d\u2019oliva, vino di troia, fichi secchi con le mandorle tostate, taralli scaldati, fungo \u201ccardoncello\u201d.<\/p>\n

Piatti Tipici e leccornie della tradizione culinaria locale<\/strong><\/p>\n

\u201cSpaghetti con le cime di zucchine\u201d<\/strong> (in dialetto ciom d\u2019 chcozz)<\/p>\n

Ingredienti<\/span>: olio<\/a> extra-vergine d\u2019oliva di Andria q.b. (d’oliva), 1\/4 di aglio<\/a>, 200 gr. di cime<\/a> <\/a>di<\/a> <\/a>zucchine<\/a>, 350 gr. di spaghetti<\/a>, ricotta <\/strong>dura (formaggio fresco locale) <\/strong>q.b.<\/p>\n

Preparazione<\/span>: Cuocere per 10 minuti la verdura dopo averla lavata e pulita. A met\u00e0 cottura unire gli spaghetti e far cucinare<\/a> gli spaghetti al dente. Nel frattempo soffriggere l’aglio a spicchi o come si preferisce, facendo molta attenzione a non bruciarlo. Quando la pasta \u00e8 cotta scolare e versare il tutto (pasta e cime di zucchine) nella padella con il soffritto e amalgamare con la ricotta dura. Segreto: per i ghiotti di ricotta dura \u00e8 consigliato grattugiare altra ricotta direttamente sul piatto finito e servito.<\/p>\n

Nota: Gusto unico, piatto semplice, ma delizioso.<\/p>\n

\u201cPur\u00e8 di fave con le cicorielle di campagna\u201d<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/span>: 500 gr. di fave bianche secche, 1 patata sbucciata,1 cipolla piccola, aglio, olio extra vergine di Andria, 3 pomodorini al filo, 2 kg. di cicorie selvatiche, 500 gr. di pancetta di maiale, peperoncino, 2 kg. di cicorie selvatiche, 500 gr. di pancetta di maiale, pecorino grattugiato, 1 cipolla, sale q.b.<\/p>\n

Preparazione<\/span>: La sera precedente alla cottura, mettere le fave a bagno in acqua fredda, cui si aggiunge un cucchiaino di sale. La mattina dopo, scolare le fave, sciacquarle sotto l\u2019acqua corrente, metterle in una pentola e ricoprirle d\u2019acqua fredda; aggiungere la cipolla intera, la patata cruda tagliata a rondelle sottili ed i pomodorini, quindi regolare di sale. Far cuocere per un\u2019ora a fiamma alta e, da quando inizia il bollore, togliere gradualmente la schiuma che si va formando. Mescolare con un cucchiaio di legno e, man mano che il liquido si consuma, aggiungere acqua bollente. Togliere il pomodoro; abbassare la fiamma e continuare a mescolare energicamente fino a quando le fave si saranno ridotte a purea. Spegnere il fuoco, scolare le cicorie che nel frattempo avrete fatto bollire in abbondante acqua bollente salata. Servire il pur\u00e8 di fave con, a fianco, le cicorie calde, il tutto irrorato con dell\u2019ottimo olio extravergine d\u2019oliva.<\/p>\n

\u201cAcquasale Fredda\u201d<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/span>: 10 pomodorini al filo, 1 spicchio di aglio, mezza cipolla, 500 gr. di pane di grano duro raffermo, 2 bicchieri d\u2019acqua, olio extra-vergine d\u2019oliva, prezzemolo, pepe, sale, origano.<\/p>\n

Preparazione<\/span>: in un piatto fondo lavare e spremere i pomodorini al filo, poi condirli con 1 spicchio d\u2019aglio, 1\/2 cipolla tagliata a fette, origano, sale, prezzemolo e abbondante olio extra-vergine d\u2019oliva, infine aggiungere l\u2019acqua. Il pane duro tagliato a pezzi va immerso nell\u2019acqua e quando si \u00e8 ammorbidito, dopo aver assorbito l\u2019acqua, il piatto \u00e8 pronto per essere servito.<\/p>\n

Variante Calda\/Ricetta Invernale<\/span>: al posto dell\u2019origano e dei pomodorini mettere 1 limone e 1 arancia; stesso procedimento, al posto dell\u2019acqua fredda, versare l\u2019acqua calda (non bollita).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Prodotti tipici locali: burrata, stracciatella, mozzarella, ricotta, dolci di pasta di mandorle, olio extra-vergine d\u2019oliva, vino di troia, fichi secchi con le mandorle tostate, taralli scaldati, fungo \u201ccardoncello\u201d. Piatti Tipici e leccornie della tradizione culinaria locale \u201cSpaghetti con le cime di zucchine\u201d (in dialetto ciom d\u2019 chcozz) Ingredienti: olio extra-vergine d\u2019oliva di Andria q.b. (d’oliva), […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.arturism.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/176"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.arturism.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.arturism.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.arturism.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.arturism.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=176"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.arturism.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/176\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":178,"href":"https:\/\/www.arturism.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/176\/revisions\/178"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.arturism.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}